Short Story 1 CS de levure de boulangerie en granules type SAF 1 oeuf 125g de beurre doux en dés 100 ml de lait entier 100 ml d'eau + 3 CS d' eau tiède pour la levure 2 CS de sucre semoule + 1 cc pour la levure 1 cc de sel fin Un trait de vanille et une pincée de muscade moulue ou de cannelle ( facultatif ) Dorure : 1 jaune d'oeuf + 1 CS de lait

Full Story 1 CS de levure de boulangerie en granules type SAF 1 oeuf 125g de beurre doux en dés 100 ml de lait entier 100 ml d'eau + 3 CS d' eau tiède pour la levure 2 CS de sucre semoule + 1 cc pour la levure 1 cc de sel fin Un trait de vanille et une pincée de muscade moulue ou de cannelle ( facultatif ) Dorure : 1 jaune d'oeuf + 1 CS de lait Mettre la levure dans un petit verre , y ajouter les cuillèrées d'eau tiède ainsi que la cuillèrée de sucre . Ne pas mélanger. Couvrir et laisser gonfler pendant 15 à 30 minutes dans un endroit tiède. La levure devra légèrement buller et gonfler. Faire tiédir le lait et l'eau dans une casserole ou au micro-onde . Quand le mélange a tiédi, ajouter le beurre en dés et retirer du feu. Laisser fondre le temps de préparer les autres ingrédients. Mélanger la farine avec le sucre et le sel. Ajouter si désiré la vanille avec la pincée de muscade ou de cannelle si désiré. Ajouter ensuite le mélange levuré qui aura gonflé et pris un aspect mousseux . Faire un puit puis ajouter le mélange de liquide tiède (lait/eau/beurre) ainsi que l'oeuf. Pétrir très énergiquement à la main ou au robot culinaire type KitchenAid à l'aide du crochet pétrisseur. Le pétrissage pourra également se faire à la machine à pain si cette derniere est dotée d'une fonction pétrissage. Pétrir la pâte au minimum 30 minutes. Elle devra etre lisse, souple et élastique . Elle devra se façonner en boule sans attacher au contenant de pétrissage. Laisser lever la pâte pendant 2 à 3h dans un endroit tiède, à l' abri des courants d'air, à couvert . La pâe devra doubler de volume. Après ce temps, préchauffer le four à 180°C. Séparer la pâte en 3 pâtons égaux. Il est préférable de les peser pour avoir ainsi une tresse bien régulière. Former des boudins longs et égaux puis façonner la tresse comme habituellement. Deposer la tresse sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Dorer au pinceau, délicatement, avec le mélange jaune d'oeuf/lait. Enfourner pour environ 35 minutes ou plus selon les fours . Le pain au beurre devra être joliment doré. Laisser impérativement refroidir avant de déguster avec le chocolat chaud antillais fumant .

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