Short StoryPour environ 10 à 20 scones suivant leur taille : 450g de farine à poudre levante incorporée (self-raising flour) Une pincée de levure chimique Une généreuse pincée de sel 50g de sucre 110g de beurre doux en petits cubes 1 oeuf légèrement battu 50 ml de crème double 200 ml de lait entier (on peut également utiliser du buttermilk / lait fermenté "elben") Dorure : 1 oeuf battu avec 1 CS d'eau (*) Note : La recette originale du livre Avoca demande 200 ml de lait entier; pour ma part, j'ai utilisé du buttermilk pour cette recette qui confère souvent un moelleux et une texture très agréable aux préparations.

Full StoryPour environ 10 à 20 scones suivant leur taille : 450g de farine à poudre levante incorporée (self-raising flour) Une pincée de levure chimique Une généreuse pincée de sel 50g de sucre 110g de beurre doux en petits cubes 1 oeuf légèrement battu 50 ml de crème double 200 ml de lait entier (on peut également utiliser du buttermilk / lait fermenté "elben") Dorure : 1 oeuf battu avec 1 CS d'eau (*) Note : La recette originale du livre Avoca demande 200 ml de lait entier; pour ma part, j'ai utilisé du buttermilk pour cette recette qui confère souvent un moelleux et une texture très agréable aux préparations. Préchauffer le four à 180°C. Sulfuriser une plaque de four. Dans un grand bol, mélanger la farine levante, la levure chimique, le sel et y ajouter le sucre. Ajouter les cubes de beurre et sabler le tout du bout des doigts comme si l'on voulait faire un crumble. Bien sabler le tout afin que l'on ne voye plus du tout les cubes de beurre et que ces dernier soient totalement incorporés aux ingrédients secs jusqu'à obtention d'un mélange ressemblant à de la chapelure sèche. Ajouter ensuite l'oeuf, la crème puis le lait. Mélanger bien pour obtenir une pâte lisse qui a un peu la texture d'une pâte à pain. La pâte ne devra pas être trop humide. Ne pas trop mélanger la pâte car les scones en seraient denses et compact (même principe que les muffins). Rouler la pâte en un cercle de 2.5 cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau sur une surface très légèrement farinée. A l'aide d'un emporte-piece rond, y couper des cercles. Les poser sur la plaque sulfurisé. Dorer le dessus de chaque scones à l'aide d'un pinceau trempé dans le mélange à dorure. Enfourner pour environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les scones soient bien dorés. Déguster fraichement cuit, le jour même, avec du beurre demi-sel, du fromage frais, de la confiture ou autre ... Si vous les déguster le lendemain, il est préférable de les couper en deux et de les toaster car les scones sont toujours bien meilleurs tièdes, voir de les repasser quelques instants dans un four bien chaud

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